Maridaje con cerveza y Carrilleras

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Hoy traemos un maridaje de cervezas con una exquisita receta de carrilleras.

La receta es de esas que tienes que tomar con un buen pan al lado porque si o si vas a acabar “haciendo barquillos”.

Además es súper fácil de elaborar, por lo que se convierte en un fijo de tu recetario.

La carrillera, también conocida como carrillada, es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa.

 

El maridaje con cervezas y este tipo de carnes es importante

  • INGREDIENTES (4 personas)
  •   8 carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas ?
  • 2 zanahorias ?
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo ?
  • 200 ml de vino tinto (1 vaso) en este caso un #ProtosCrianza 
  • Aceite de oliva
  • Sal ? y pimienta al gusto
  • 200 ml de agua o caldo (1 vaso)
  • Harina para rebozar las piezas de carne.
  • 1 rama de romero fresco .

 

  • ELABORACIÓN :

0️⃣ Si la carne tiene algo de grasa, la quitamos con un cuchillo afilado.

1️⃣ Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y freímos a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. No hay que cocinarlas, tan solo sellarlas para que al cocerlas no pierdan la jugosidad.

2️⃣ Picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y el ajo.

3️⃣ Pochamos las verduras. Una vez pochadas, opcionalmente, puedes añadir una cucharada de harina o maizena, mezclar y cocinar unos 2 minutos. De este modo la salsa te quedará más espesa. 

4️⃣ Añadimos a las verduras el vino tinto y subimos el fuego para reducirlo y evaporar el alcohol. 

5️⃣ Añadimos las carrilleras, el caldo y la rama de romero a la olla exprés.

6️⃣ Tapamos la olla y cocemos todo; yo en mi olla programable la puse 40 minutos, esto depende de la olla que uséis.  Si lo haces en una olla convencional debéis cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita.

7️⃣ Sacamos las carrilleras a un plato y trituramos la salsa con la batidora.

8️⃣ Dejamos reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengas una salsa con cuerpo.

9️⃣ Las puedes acompañar con patatas fritas o guisadas en la propia salsa, o también de arroz. 

En este maridaje con cerveza os proponemos una cerveza tipo Ale de estilo Stout o Brown.

 

 

Podéis probar también a elaborar esta receta sustituyendo el vino por este estilo de cerveza y el resultado también será espectacular.

Nosotros la hemos acompañado de la Brown Ale de cerveza Trinidad.

Os recomendamos probar esta propuesta de maridaje y luego nos contáis el resultado!

Sigue atent@ a nuestro blog si eres un amante de la gastronomía y la cerveza artesana!

 

 

 

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