𝗣𝗔𝗦𝗧𝗔 𝗔𝗟𝗟’𝗔𝗠𝗔𝗧𝗥𝗜𝗖𝗜𝗔𝗡𝗔
Como siempre las recetas de pasta además de deliciosas son súpersencillas.
En esta ocasión apenas necesitaremos unos tomates, un poco de guanciale (se puede sustituir por panceta o bacon) y una guindilla para hacer la salsa, que completaremos con queso pecorino (de cabra) para rematar el plato.
Es una receta original del pueblo de montaña de #Amatrice, situado en la región del Lacio, al norte de Roma.
Aunque yo use #fettucce, según los expertos, se debe hacer solamente para salsear #spaguetti y nunca para otras variedades de pasta larga, ni corta 🤷🏻♂️.
Os hablamos hoy de un maridaje de pasta y cerveza artesanal.
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𝘐𝘯𝘨𝘳𝘦𝘥𝘪𝘦𝘯𝘵𝘦𝘴 (4 𝘱𝘦𝘳𝘴𝘰𝘯𝘢𝘴):
50 gr Queso pecorino 
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75 gr de guanciale, aceite de oliva virgen extra 🟡.
250 gr de tomates troceados 
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Pimienta al gusto ⚫️.
Un chorro de vino blanco 🥂.
Una cayena 
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Pasta (80-100 gr pp). 
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𝘔𝘢𝘯𝘰𝘴 𝘢 𝘭𝘢 𝘰𝘣𝘳𝘢:
1️⃣ Cortamos el guanciale, bacon o panceta en tiras y lo freímos en una sartén con unas gotas de aceite y una cayena.
2️⃣ Cuando esté listo, añadimos un chorrito de vino blanco, cocinamos dos minutos hasta que reduzca, retiramos la carne y la reservamos, dejando el líquido en la sartén.
3️⃣ Después en la misma sartén, añadimos los tomates maduros cortados en trozos y dejamos que se deshaga y espese.
5️⃣ Retiramos la guindilla y añadimos la carne, cocinando todo para integrar los sabores.
6️⃣ Mientras tanto hemos ido cociendo la pasta en abundante agua con sal, la sacamos de la olla y escurrimos.
7️⃣ Servimos en los platos individualmente, añadiendo en cada uno de ellos una cucharada de queso pecorino rallado y cubrimos con la salsa Amatriciana.
Para este plato de pasta una buena propuesta de maridaje sería la Blod Ale de Cervezas Trinidad.
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